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营养膳食
作者:市府大楼幼儿园

        平衡膳食是指构成膳食的食品种类繁多,包括各种营养素,且各种营养素之间的数量及比例要符合小儿生长发育和生理要求。膳食中某种营养素过多或不足都会对小儿造成不同程度的危害。因此平衡膳食也就是合理膳食,其核心是膳食的质和量要符合营养学的要求。

        平衡膳食中首先是热能的平衡。小儿摄入的热能必须与小儿日常生活中消耗的热能和生长发育所需的热能相平衡,如果摄入的热能过少,会使生长发育速度减慢甚至停止;摄入过多则会引起肥胖。热能平衡中还需包括三大营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的供热要平衡。在婴幼儿阶段蛋白质应提供总热能的15%,脂肪为30%--35%,碳水化合物为50%--55%。只有在碳水化合物和脂肪提供足够的热能的情况下,蛋白质才能被有效的用于促进小儿体格生长。

        膳食种类多样化应包括以下4部分的食物:1主食:作为膳食的主要成分,如大米、面粉、粗粮等。2蛋白质辅食,如鱼、肉、禽、蛋和豆类。3含无机盐和维生素的辅食,如蔬菜、水果。4提供热能的辅食,如动物脂肪、植物油和糖类。在这4类食物之外,牛奶也是营养的重要食物。以适合的比例,采用这4类食物加上合适的奶量就可形成较完善的平衡膳食。
 

平衡膳食包括:

一、 主食与副食平衡  主食与副食的平衡主要是粮食类与肉类之间的平衡,二者缺一不可。动物性食品不应超过植物食品的观念是科学的而主张多吃肉少吃粮是不合理的。

二、 荤与素的平衡  这是指动物性食品与各种蔬菜、水果之间要保持一定的比例,动物性食物如肉、蛋、鱼、乳类等,是成酸性食物,就需要有成碱性食物与之平衡;荤食可以提供优质蛋白,但在摄入蛋白质的同时,脂肪的摄入也会增加,故不宜过多,还应保持我国以植物性食物为主的结构。

三、 杂与精的平衡  五谷杂粮,蔬菜水果,富含丰富的膳食纤维,对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等疾病有积极的预防作用。

四、 饥与饱的平衡  饮食适度,饥饱适当,可以避免身体超重或消瘦,以及“饱生重疾”。

五、 冷与热的平衡  食以暖,忌生冷,因为食物的消化过程适宜在接近体温的温度中进行,凉食吃的过多,会影响消化,但也不宜吃的过热。

六、 动与静平衡  “食不语,寝不言”。是古人的养生之道,“饭后百步走,能活九十九”,则是百姓的至理名言。

七、 快与慢的平衡  食宜细缓,不可粗速,细嚼慢咽,有利于食物的消化吸收。

八、 情绪与食欲的平衡  古人说“食后不可怒,怒后不可便食”。平静愉快的情绪有助于消化功能发挥作用。
制定平衡膳食要品种多样、比例适当、饮食定量、调配多样
儿童的膳食品种应当多样化,既有动物性食物,也有植物性食物,儿童膳食是由谷、豆、肉、奶、蛋、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。任何单一的食物都不能满足儿童对各种营养素的需要,因为每种食物都有它的营养特点,只有将多种食物合理的搭配,比例适当,并同时进食,才能取长补短,达到营养合理的目的。

(图1、2、3、4)
 

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